Per un frantoio all’avanguardia e ad alto contenuto tecnologico, specializzato nel produrre un olio extravergine di alta qualità, abbiamo realizzato un impianto di trattamento dell’intera acqua primaria e di processo.
Sulla base della richiesta ricevuta di sanificare e monitorare l’acqua di lavaggio delle olive, abbiamo posto all’attenzione che la sola disinfezione a mezzo agente ossidante non risulta sufficiente, o meglio, costringe ad operare con concentrazioni molto elevate e relative problematiche connesse; non per ultimo il possibile deterioramento del frutto stesso.
Nella nostra esperienza di trattamento dell’acqua a servizio dell’industria di trasformazione di prodotti ortofrutticoli, ci siamo sempre imbattuti con richieste per la sola sanificazione e senza mai pensare a rimuovere il più possibile dall’acqua tutti quegli elementi di natura organica ed inorganica che concorrono all’aumento della torbidità dell’acqua stessa.
Fare questo permette invece di impiegare prodotti sanificanti in misura ridotta e finalizzati soprattutto alla disinfezione del vero destinatario di tale azione (in questo caso il frutto dell’oliva).
Altro aspetto importante, a ns. avviso spesso sottovalutato, è quello di interrogarsi sulle caratteristiche chimico-fisiche dell’acqua di partenza che si intende impiegare nel proprio ciclo di trasformazione, e sua provenienza (acquedotto, superficiale, pozzo…).
Premesso questo si è realizzato un impianto di trattamento dell’acqua pensato ad hoc e che tenesse in considerazione tali aspetti.
Addolcimento
A monte di tutta l’acqua destinata al frantoio è stato installato un addolcitore automatico per la riduzione della durezza, e garantire così acqua addolcita per tutti gli impieghi in frantoio oltre che naturalmente per il carico e reintegro dell’acqua delle vasche di lavaggio delle olive.
Per le sue caratteristiche chimico-fisiche l’acqua addolcita ha un potere detergente maggiore rispetto all’acqua di acquedotto (di media-alta durezza).
Alimentare lo stabilimento con acqua addolcita ha portato infatti un beneficio a tutte le lavorazioni, oltre a preservare da fenomeni di incrostazione tutte le utenze ed i vari macchinari la cui pulizia risulta fondamentale nell’industria alimentare.
Filtrazione - Monitoraggio pH, Temperatura, Biossido di Cloro e Torbidità
La sezione di lavaggio delle olive, costituita da tre vasche, è stata munita di relativi impianti di filtrazione a sabbia, la cui pompa di ricircolo oltre ad alimentare il filtro stesso invia in continuo l’acqua da analizzare al pannello di regolazione che ospita per ogni vasca uno strumento di regolazione multiparametro.
Le prime due vasche sono monitorate per i valori di pH, Temperatura, e Biossido di Cloro, mentre la terza, oltre a questi parametri, riporta il valore della Torbidità; indice importante questo per la valutazione ed efficacia del trattamento proposto.
Sulla base del set-point impostato per la singola vasca avviene l’iniezione del prodotto sanificante, a mezzo pompa dosatrice dedicata.
Per le periodiche operazioni di lavaggio dei filtri non si impiega l’acqua contenuta nella vasca, bensì acqua di acquedotto-addolcita e previamente stoccata.
Dosaggio Biossido di Cloro
Come prodotto sanificante è stato scelta una soluzione acquosa di Biossido di Cloro stabilizzato, ampiamente impiegata nell’industria alimentare e nel trattamento di acque a fini potabili.
A differenza di altri agenti ossidanti il suo impiego non causa alcuna alterazione del gusto, dell’odore o dell’aspetto e risulta coadiuvante nella riduzione della torbidità per la sua azione flocculante.
Nell’impianto in questione, il valore di set-point impostato per il biossido di cloro residuo è stato di 0,20 ppm, limite normativo per le acque destinate al consumo umano.
L’impianto così realizzato ha garantito un’acqua di lavaggio più pulita, l’abbattimento della carica batterica, veicolo di fermentazioni, e di inviare così le olive pulite e sanificate al seguente stadio di trasformazione
Un’acqua più pulita in circolo nelle vasche ha permesso di ridurre i ricambi dell’acqua di lavaggio con conseguente risparmio ed agevolato le quotidiane operazioni di pulizia delle vasche stesse.
Pulizia che risulta essere una delle prerogative di base per la trasformazione e produzione di un prodotto finale di alta qualità.